“您买菜我帮烧”，上海浦东新区的永泰路菜市场推出了“代炒菜”服务。不到饭点，这里的用餐区已经坐满了等待炒菜的顾客。同时，还有很多人是从旁边的菜市场直接买菜带过来的。菜市场的摊主介绍，随着“代炒菜”服务的火爆，顾客也越来越多。商家还会根据顾客的需求，提供定制化、个性化服务。 “代炒菜”加工费根据不同食材在5元—20元不等，老板在询问了记者的口味偏好后，便迅速将食材清洗、切配、下锅翻炒。不到10分钟，一盘色香味俱全的小炒肉便出锅了。这种“代炒菜”服务的推出，不仅让消费者省去了回家做饭的烦琐，还保证了食材的新鲜和口味的个性化，颇受上班族和老年人的青睐。作为一种新生事物、新的服务，“代炒菜”还有不少问题值得关注。比如，除了营业执照、食品卫生许可等各类证照，场地的消防安全、环境卫生、厨余处理等也要有保证。如何确保“代炒菜”模式长期健康地发展，当地做了不少探索。采访时，这个“代炒菜”档口老板李冬的手机就信息不断。据李冬介绍，“代炒菜”利润比较�。思页２�，他们还会接一些聚会、病人看护餐等订单。李冬介绍，顾客刚刚发信息订了明天中午的饭菜，要给病人订一个清淡一点的汤。李冬表示，他从事餐饮行业已有10多年。2024年，永泰路菜市场进行了升级改造，由于周边流动人口较多，对小吃餐饮需求大，让他萌生了在菜市场里开一个“代炒菜”档口的想法。但是想要在菜场炒菜，必须办“热食类食品制售”食品经营许可证。此外，因为有明火，档口的消防要求也无法通过，这让李冬犯了难。为了解决这个难题，菜市场在进行改造时，特意将用餐区和买菜区进行了分隔，而像这样的消防卷帘门和消防系统，也都是菜市场免费为李冬改造的。通过引入“代炒菜”档口，菜市场也改变了以前单一的销售模式，形成了集购物、餐饮、休闲于一体的服务平台。同时，当地监管部门也加强了对“代炒菜”档口的监管，确保食材来源可追溯，加工过程符合卫生标准。 “代炒菜”服务还只是上海对菜市场服务进行优化的一个缩影。为了打破人们对传统菜市场“脏乱差”的认识，上海市2025年将对80家菜市场进行标准化改造，改造后的菜市场是什么样？位于上海浦东新区的西营路菜市�。虺〉刈饬蘧婪淄Ｒ盗�3年。2024年改造后，根据周边老年人多的特点，强化了社区服务功能。比如，在外场增加了早餐店和社区食堂，60岁以上的老年人、外卖小哥就餐还能打折。市场里也增设了快剪、小修小补等便民服务。市民表示，这里离家近，价格比较亲民，希望有更多类似这样的小作坊，小小的店铺能为他们提供更多方便。上海财经大学中国式现代化研究院特聘研究员劳帼龄表示，在这边百姓可以买菜，可以带一两个自己回家烧不定的菜。小小菜场带来的是一个民生的大问题，带来的是对于百姓的服务。 2024年，上海市共升级改造98家标准化菜市场。这些菜场在做好主副食品供应的基础上，还加强了智慧管理建设，并结合“15分钟便民生活圈”不断转型发展、提升服务能级，打造“菜市场+社区商业”新业态。上海市浦东新区三林镇经济发展办主任张鸣介绍，他们接下来会结合“15分钟公共便民服务圈”的工作，联合监管部门在有条件的市场进行复制和推广。

暖心服务折射百姓“大民生” 创新发展撬动新业态释放经济新活力

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