云南已成为中国咖啡种植规模最大的省份,在国际市场上越来越有影响力。据昆明海关统计,2024年云南出口咖啡3.25万吨,同比增长358%,主要出口至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。中国是全球增速最快的咖啡消费市场之一。
从咖啡果到一杯咖啡,整个过程涉及种植区和烘焙厂。云南种植咖啡已有130多年历史,产量占全国98%以上。过去,云南咖啡以生豆出口为主,品种、种植水平和初加工较为滞后,导致产业附加值低,市场议价能力弱。精品化成为破局关键,从产地、品种、采摘到加工,每个环节都致力于提升咖啡品质。
云南的气候适宜,光照充足,降水充沛,处于咖啡种植黄金带。高海拔山地环境昼夜温差大,红土地富含有机质和微量元素,使种出的咖啡香味和醇厚度更佳。云南咖啡具有浓而不苦、香而不烈、略带果酸的独特风味,适合种植高品质咖啡。当地推广卡蒂姆、瑰夏、德热、铁皮卡等优良品种,并划定105万亩精品咖啡适宜种植区。
在咖啡种植区,成熟的咖啡果手工采摘,确�?Х榷蛊分�。与商品豆批量生产不同,精品咖啡的采摘和加工非常讲究。只有成熟的“红果果”才能保证咖啡豆的质量,未成熟或过度成熟的果实将作为次果处理。咖啡豆实际上是咖啡果的种子,成熟的咖啡果像樱桃,因此也称咖啡樱桃。由于果实成熟时间不一,采摘需精细操作,分批进行。
