鸡蛋不仅是厨房里的百搭食材，还富含人体所需的多种营养素，被誉为“全营养食物”。最近发表在美国《营养素》杂志的一项新研究发现，每周食用1至6个鸡蛋可以显著降低心血管疾病死亡风险，有助于延年益寿。
该研究纳入了8756名70岁及以上的参与者，其中2.6%的人每天吃鸡蛋，73.2%的人每周吃鸡蛋，24.2%的人很少吃鸡蛋。澳大利亚莫纳什大学研究人员随访5.9年后发现，与不吃鸡蛋的人相比，每周食用1至6个鸡蛋的人，无论吃的是水煮蛋、荷包蛋还是煎蛋，心血管疾病死亡风险和全因死亡风险分别降低了29%和15%。
在不同人群中，鸡蛋也表现出不同的健康效益。美国波士顿大学的研究发现，每周摄入5个及以上鸡蛋，2型糖尿病和高血压的风险可分别降低28%和32%，如果饮食均衡搭配，健康效益会更明显。一项来自中国广州的病例对照研究提示，每天吃一个鸡蛋有助于降低痴呆风险。肥胖人群早餐吃一个鸡蛋不仅能增加饱腹感、降低餐后血糖，还可以减少午餐及一整天的热量摄入。
国外有媒体将鸡蛋称为“世界上最营养的早餐”，我国也曾视鸡蛋为国家战略储备物资和民生保障生活食品。这些说法并非夸张，一个鸡蛋足以供应一个受精细胞成长为一只小鸡，几乎集齐了生命发育所需的营养素。